ZUTATEN
für den Sauerteig
350 g Roggenvollkornmehl
400 g Wasser (ca 50 °C)
75 g Anstellgut
7 g Salz
für das Brühstück
45 g Altbrot (fein gemahlen)
135 g Wasser siedend
10 g Salz
für den Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
205 g Wasser (ca 50 °C)
325 g Roggenmehl 1150
180 g Dinkelmehl 1050
50 g Buttermilch kalt
nach Belieben ca 2 Teelöffel Kümmel, Koriander und Anis gemahlen
ZUBEREITUNG
Die Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Stunden bei ca 20-22 ° reifen lassen.
Teigtemperatur anfangs ca 35°.
Altbrot mit siedendem Wasser übergießen und verrühren bis die Masse zu Stocken beginnt.
Mit Klarsichtfolie dicht abdecken und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Für den Hauptteig alles zusammen verkneten . Teigtemperatur ca 30 °.
Teigruhe ca. 45 Min.
Rasch einen runden Teigling formen und ca. 90 Minuten im Gärkorb bei ca 20-22° gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Brotbacktopf mit Deckel in den Backofen stellen und auf 250° aufheizen (dauert ca 35-45 Min).
BACKEN IM KERAMIK BROTBACKTOPF
Den Teigling bemehlen und in den Backtopf stürzen, Deckel auflegen.
Nach ca 10 Minuten die Temperatur auf 220° reduzieren.
Nach weiteren 15 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf ca 200° reduzieren und ca 30-35 Minuten offen fertigbacken.
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Brotbäckerin (Mittwoch, 27 Mai 2020 11:37)
Habe das Brot probiert und finde es klasse! Danke für das Rezept!
FR Wender (Sonntag, 28 Februar 2021 07:00)
Hallo ,
Hab da eine Frage: muß die Keramikform auch eingefettet werden?
Mfg
Lukas Bösl (Montag, 01 März 2021 12:26)
Der Backtopf muss nicht eingefettet werden, der bemehlte Teigling reicht.
Nur bei hellen Weizenbroten öle ich manchmal aus optischen Gründen die Form leicht ein